おいしいオリーブオイル・良いオリーブオイルとは？
摘みたてのオリーブの実をギュッと搾ってフレッシュジュースへ
オリーブオイルは色々な種類の植物オイルの中でも唯一加熱処理をしていない油。つまりオリーブを搾ったジュースなのです。そのため、原料となるオリーブの鮮度や加工処理までの時間が大きくオイルの品質に影響します。丁寧に摘まれ良く選ばれた新鮮なオリーブを短時間のうちに加工するのはプーリア・アリメンターレ社の基本です。原材料になっているオリーブに傷がついていたり、加工までに時間がたってしまっていると出来上がったオイルも鮮度が低く、いわゆる油臭い、ギトギトした仕上がりになります。プーリア・アリメンターレ社では社長自ら使用するオリーブの実を収穫時に良く吟味して、おいしいオイルを作ります。
オリーブの実の品種の持つ個性の魅力
オリーブの実の種類はイタリア国内だけでも５００とも７００とも言われますが、それぞれのオリーブの実の味や香りに特徴がありその年の実の出来によっても違ってくるので、それを十分に考慮に入れてオイルを作ります。香りが良く、甘み、苦み、辛味、酸味のバランスが取れたオイルを作るのはまさに芸術です。そのバランスが良くないとおいしいと感じないのです。 簡単に言えば、香りが良く味のバランスの取れた油臭くないオリーブオイルなら良いものと言えます。 味はちょうどワインにもいろんな種類があって、お料理に合わせて選んだりするようにオリーブオイルもその特徴によって使い分けすることが出来ます。
