エビとグリーンオリーブの冷製パスタ
材料（２人分）
スパゲッティーニ: １４０ｇ～２００ｇ
グリーンオリーブ べラディチェリニョーラ: 6粒位 種にそって縦に削ぎ切りする。
エビ: １２尾
トマト缶: １缶 （４００ｇサイズ） トマトを潰して濾しておく
トマト: １個
ケーパー: 小さじ１
ニンニク:３片
バジル: ２茎
塩・コショウ:各少々
ＥＸＶオリーブオイル: 適量
イタリアンパセリ: 飾り用
調理方法
下準備
①トマトソースを作る
ニンニクをつぶして粗く切りフライパンに入れオリーブオイルでゆっくり温める。香りがしてきたら、トマト缶のトマトの潰してこしたもの、バジルを加え弱火で煮る。良く火が通ったら塩、コショウで調味しニンニクとバジルを取り除いて冷やす。
②エビを準備する
背わたを取り、オリーブオイルで炒め塩コショウで調味する。冷やしておく。
③トマトを湯むきして粗いみじん切りにする。ボールにニンニク一片の粗いみじん切りとオリーブオイルを入れよくなじませたところに、トマトを加え、塩、コショウで味を調える。
作り方
パスタを茹で、茹で上がったら氷水に放ちパスタを冷やす。パスタが冷えたら水気を切り、ﾍﾟｰﾊﾟｰタオルで余分な水分を取り除く。そこに下準備しておいたトマトソース、エビ、湯むきして処理したトマト、オリーブを加え、手早く和え、必要なら塩コショウで味を整える。皿に盛り、パセリを飾る。
一言：
トマトソースが酸っぱい場合は、バターと牛乳を少々加えると味がまろやかになります。