鶏のオリーブソース添え
材料（２人分）
鶏のむね肉 ２枚
とろけるチーズ 適量
塩・コショウ 適量
小麦粉
バター 大さじ１
オリーブオイル 大さじ1
イタリアンパセリ 飾り用
＜オリーブソース＞
グリーンオリーブ ベラディチェリニョーラ１０粒 種にそって包丁を入れて種を除き小さく切る
トマト 中1/2 粗いみじん切り
玉ねぎ 中1/4 みじん切り
ニンニク１片 摩り下ろす
EXVオリーブオイル 大さじ２
塩・コショウ 適量
作り方
① 鶏のむね肉は、肉たたきでたたいて２～３倍ぐらいの大きさにする。
② 包丁で横から切り込みを入れ、ポケット状にしたところに、とろけるチーズをはさむ。
③ 塩、コショウしてから両面に小麦粉をまぶして余分な粉は、はたいて落とす。
④ フライパンにオリーブオイルとバターを入れて強火にかけ、バターが溶けてきたら肉を入れる。時々肉をフライパンに押し付けるようにして、火が良く通るようにする。
⑤ 肉を持ち上げてみて、焼き色がついていたら、裏返し反対側も焼く。焼きすぎに注意。
⑥ オリーブソースの材料を混ぜ合わせたものを別のフライパンで温める。
⑦ ⑤を皿に盛り、上から⑥をかけ、イタリアンパセリを飾る。